開店通:海產熱炒賺翻天





在網路發達的繁忙社會中,網路書店已蔚然成為潮流。

當我們在網路上藉由網路書店購書同時,即使是市面上稀少的書,不用再像過往等待實體書店調貨,只要下了訂單,在幾天內就可以收到書。

前幾天在逛書店的時候看到但是我想在博客來買應該會比較方便,而且24小時都能買,再加上常常會有折扣及積點活動,

更進一步的是,現在博客來也和遍及全省的便利商店合作,我們可以指定方便取貨的7-11等便利商店地點,數日內便可取得想要的書籍。







收錄海產店專業食譜配方、市場現況分析、設備添購指南、必勝經營觀念、成功經驗分享,讓你輕鬆開業,順利賺大錢!

新鮮快速、料多實在、物美價廉的熱炒活海產店,是今年來市場上最受歡迎的餐廳類型。本書收錄海產店內人氣最旺的酥炸鮮蚵、推薦必點的鹽酥蝦、招牌下飯的三杯中卷、風味獨特的桂花蟹…等160道精準的美味配方,能幫助想開店的朋友成功打下紮實口碑。

要料理出熱炒海鮮店的百樣菜色,學會正確的處理海鮮是首要之務,而料理的靈魂--「醬汁」,更是掌握口味的重要寶物,因此書中特別另闢單元,傳授海鮮處理及醬汁調配的實戰技藝。在食譜菜色的分類上,依照店家常用菜單格式,歸類為「現點、沙拉冷盤、火烤&三杯&鐵板、熱炒、麵飯湯品」五大類,每道食譜均附有「材料成本」、「建議售價」、「銷售毛利」、「營業前準備」、「點菜後製作」的行家叮嚀,另外還有「生財秘訣」及「延伸菜單」,讓大家在參考搜尋時更方便實用,操作起來也更得心應手。

除了炒得一手好菜之外,做生意其實還有許多經營面要仔細推敲,如市場現況、各種店型的特色、要添購那些設備、一盤菜要賣多少錢…等等,都必須在正式營運前「停看聽」。本書除了告訴你基本的經營觀念,還專訪了三大店型的成功店家,並網羅所有開店必備的暢銷菜色,保證能讓人大火炒進滾滾財源,享受賺翻天的美妙滋味!

本書特色

★有別於一般「家用導向」的食譜書,本書是專為開店者量身訂作的實用指南。除了提供精準的食譜配方,更提供許多經營層面的資訊,例如海產店的類型與特色、客層分析、人力與物料的管理、如何訂定販售菜色與價格、成功店家的營運分析及經驗分享…等,更附有設備物料圖鑑及採購情報,以及詳盡專業的海產圖鑑,保證能幫助讀者用最經濟實惠的成本創造最高的利潤。

★本書作者曾擔任中國青年服務社「海鮮筵席料理」教師,並擁有相當豐富的輔導創業經驗,因此能提供市場上最受顧客歡迎的菜色配方,並以營業份量為考量,幫助讀者製作出兼具口碑及賣相的菜色。

★根據實際營業狀況考量料理的製作程序,將烹調步驟分為「營業前準備」與「點菜後製作」,幫助開店者有系統的將必須事先備料、醃漬、燉煮…的程序在營業時間開始前先製作完畢,能讓開店的人真正掌握實際做生意時的狀況,有效率的縮短客人點菜後的製作時間。

★160道海產熱炒的營業用配方,都是市面上真正販售的品項,每道食譜均有成本分析,精準的數字能幫助經營者有效決策。

作者簡介

周子欽

現任∕三重基隆活海鮮餐廳顧問.五股農會「中餐烹調證照班」教師.五股社會大學「中餐烹調證照班」教師.五股社會大學「中國料理班」教師證照

經歷∕中華餐旅協會理事.中國青年服務社「海鮮筵席料理」教師.中國青年服務社「日本料理班」教師.宜蘭縣蘭馨婦女會「中餐烹調證照班」教師

證照∕中餐烹調乙級技術士

著作∕平價海鮮99元.涼菜泡菜真簡單(邦聯文化出版)




  • 出版社:邦聯文化

    新功能介紹

  • 出版日期:2011/03/09
  • 語言:繁體中文




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